簡介
水煮肉片是川菜，不過被我這個湘妹子改了下做法，哈，可能不是傳統和正宗的四川做法，但是對於不是四川的，怕麻的人來說，可能口感會更加理想喔。
原料
主料：豬裡脊肉半斤，萵筍葉三棵（廣東這邊叫「油麥菜」，四川人有時也用豆芽菜） 輔料：生薑1小片，雞蛋1個（取蛋清用的），花椒（顆粒），花椒粉，芝麻（買來後在鍋里炒一下），大蒜頭1個，紅干辣椒，八角1個，豆瓣醬1小碟（最好買四川陴縣豆瓣醬，一小包2元，只需要用三分之一） 調料：雞精，鹽，花生油
步驟
1、將萵筍葉摘成段，洗乾淨備用；將裡脊肉切成薄薄的小片，取雞蛋清淋在切好的肉片上，拌勻備用。將姜和蒜切成末備用。 2、在炒鍋里放一點油，然後將豆瓣醬、紅干辣椒、花椒（顆粒）、薑末、蒜末、八角倒進去翻炒，注意：火不要太大，不然花椒容易炒糊變黑。炒出香味後，盛出備用。 3、燒一鍋水，待水開後，把萵筍葉倒進去煮兩分鐘。（不要煮太久，萵筍葉本來就容易熟） 4、將煮好的萵筍葉用筷子夾出，鋪在大湯碗底 5、燒一鍋水，待水開後，將肉片一片片滑進鍋里（入水時要把肉片展開，不要讓肉片粘住），不用煮太久，不然肉片會變硬，變得不夠嫩滑，大概等到肉片表面變白就可以了。 6、撈出肉片，鋪在萵筍葉上。並在肉片上灑上芝麻、花椒粉。然後依照個人口味放入雞精和鹽（鹽可以酌情少放點，因為豆瓣醬本身就比較咸了）。 7、把炒鍋燒熱，再倒一些花生油進去，等油燒到七分熱的時候，把油直接淋在碗里。注意：油溫較高，所以湯碗一定要是陶瓷或者搪瓷的，倒油的時候注意安全，不要燙到。 8、倒油時，聽到肉片被高溫的油燙得發出「滋滋」的聲音，一碗美味的「水煮肉片」就做好啦。
