原料
麵條: 100g, 雞胸肉: 80g, 黃瓜(青瓜): 60g, 雞蛋: 1個, 芝麻醬: 20g, 溫水: 10g, 生抽: 3g, 植物油: 適量, 小蔥: 1根, 生薑: 1片, 鹽: 1g
步驟
1胸肉冷水入鍋,加入蔥結,生薑片,煮至熟透。 記得鍋里放適量蔥姜去腥。當用筷子插入雞胸肉沒有血水流出,感覺肉質鬆散,就說明雞胸肉熟了。
2撈起控干多餘水分,放至溫熱。 如果想要口感彈牙,可以撈出後過涼水。
3順著雞肉紋理手撕成小段。
4黃瓜(青瓜)洗凈削皮。
5切成細絲。
6蛋液加入1g鹽,打散。
7平底鍋熱鍋少油,將雞蛋攤成蛋餅。
8稍稍放涼後合半切細絲。
9將3g生抽倒入20g芝麻醬中,再倒入10g左右的溫水,攪拌均勻。 水適量,感覺麻醬稠度正好就可以。芝麻醬做法之前有分享。
10水燒開到周圍鼓泡泡快要沸騰的程度,放麵條進去,大火煮開後轉中火煮6分鐘左右。 麵條建議用細烏冬面做,口感最好。如果是掛麵的話,注意別煮過了,挑一根嘗下,剛好斷芯就可以撈起,煮太久的話口感會變得糟糕,不勁道。
11過冷水沖涼後瀝干。 如果想要麵條更加勁道的,不過冷水,直接把麵條攤開吹乾。可以藉助扇子扇幾分鐘,使其加速水分的揮發。
12鋪上黃瓜絲和雞肉絲。 喜歡口感味道更豐富的,可以拌入炒好的肉醬、花生碎和豆芽等。
13加入適量麻醬,拌勻後就可以上桌了。
14來,張嘴嘗一口~