原料
黑魚: 1條， 酸菜: 1包， 蔥: 1根， 姜: 5片， 蒜: 4瓣， 干紅辣椒: 10個， 花椒: 20粒， 青辣椒: 1顆， 白鬍椒粉: 1勺， 澱粉: 3勺， 雞蛋清: 1個， 植物油: 2勺， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 水: 適量， 香菜: 適量
步驟
1準備好所有材料，酸菜切塊
2把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉
3用水沖一下魚肉，傾斜40度，從魚尾開始片魚，方向水刀刃朝向尾部，片成魚片。
4片好的魚片加1勺鹽倒入清水揉搓沖洗乾淨，呈晶瑩透亮的魚片。
5魚片用鹽，白鬍椒粉，1個蛋清，和3勺干澱粉拌勻腌制
6用手抓勻腌制20分鐘
7魚頭魚骨洗凈備用
8酸菜焯水撈出備用
9紅辣椒切段，蔥切段，姜切片，蒜切片
10鍋中放油炒香蔥姜蒜
11下入魚頭魚骨魚尾魚皮炒變色
12放入酸菜繼續炒一二分鐘
13放入足量開水，大火煮開，轉中火煮約20分鐘至魚湯白，放入鹽雞精調味
14撈出魚頭魚骨魚尾魚皮放入碗底鋪底。
15大火燒開，放入魚片
16魚片熟後撈出放入碗中
17倒入魚湯
18鍋中放入涼的油，然後直接放入干辣椒花椒再一起加熱，小火燒至油亮干酥。
19花椒和辣椒撈出放到魚片上，放上切好的青辣椒，香菜，然後大火燒熱油淋在魚片上。
