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原料
蛋糕體:: , 奶油奶酪: 120克, 細砂糖: 80克, 鹽: 1克, 雞蛋: 2個, 南瓜: 100克, 無鋁泡打粉: 5ML(一小匙), 低筋麵粉: 100克, Topping:: , 奶油奶酪: 50克, 南瓜: 20克, 淡奶油: 200克, 細砂糖: 18克, 南瓜粉: 3~5克, 奧利奧: 5個, 好時巧克力: 10個
步驟
1南瓜切小塊,蒸軟。取100克勺子壓成泥,備用(我是大火蒸了20分鐘,供參考)
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2把所有材料稱好:奶油奶酪軟化後和糖稱一起,雞蛋打散(去殼每個50克左右),南瓜壓成泥,麵粉過篩。
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3軟化後的奶油奶酪加糖用蛋抽打勻。
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4加入1/2全蛋液,用蛋抽打勻。
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5完全打勻後再加入剩下1/2全蛋液,攪拌均勻。
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6加入1/2過篩後的麵粉,攪拌均勻。
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7加入全部南瓜泥,攪拌均勻。
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8最後再加入剩下1/2麵粉,攪拌均勻。
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9整理至麵糊細膩,無顆粒感,即可裝入杯子蛋糕模具,進入烤箱烘烤。
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10上下火190度,18~20分鐘。插入竹籤不會帶出麵糊,即視為成熟標誌。(溫度時間僅供參考,因為各家烤箱都不一樣,南瓜如果水份過多,建議適當延長烘烤時間)
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11蛋糕體冷卻後,將Topping中的奶油奶酪先與南瓜混合,然後跟其他材料一起打發,打硬以後,裝裱花袋,用Wilton 1M花嘴在南瓜瑪芬上擠兩圈。放上一片奧利奧,用融化的巧克力作為粘合劑,再粘上一顆好時Kisses巧克力,做成女巫帽的形狀即可。
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小技巧
1.南瓜儘量選甜一點的但是水分不要太多的。 2.因為南瓜的含水量不同,麵粉的吸水量也不同,所以烘烤時間僅供參考,水量大的需要適量延長烘烤時間。