原料
1.奶油100克，水120ml，低筋麵粉80克，雞蛋3個，少量裝飾用的糖粉
步驟
2。奶油與水一起放入小鍋里加入到奶油和水沸騰溶解 3。加熱過程中最好不停的攪拌著 4。然後熄火趁熱迅速的倒入麵粉快速攪拌均勻 5。三個蛋攪拌均勻後，分3-4次加入麵糊中，每次加入都要不停的攪拌，讓麵糊充分的和蛋液溶解在一起，要不然就會油水分離。 6。如圖6，三個蛋加入完後的麵糊會在攪拌勺上停留數秒後掉下即可 7。然後用擠花帶裝入麵糊，畫「2」的方式先擠出天鵝的頭部，烤箱預熱200度7-10分鐘 8。擠出天鵝的身子，最後一層層前進著擠，烤箱預熱230度20-30分鐘，最後烤到膨脹一倍大體積表面硬即 9。涼後把泡芙從底層切開擠上泡芙餡，再把上面部分分切開成兩翼，插上頭部即可。 味味小總結： 1。其實泡芙並不難做，剛開始可能都掌握不好，我也是經過很多次失敗總結後熟練得，多做幾次後你會發現，只要掌握好最後的麵糊程度就行了。還有就是在第一步加熱奶油和水的時候一定要不停的攪拌儘量讓水和奶油溶解，要不然在烤的時候就會油水分離。其次就是最後再一步步加入雞蛋時候一定要在每次麵糊徹底吸收入蛋液後在加，一定要攪拌均勻。 2。在做前烤箱一定要提前開200度預熱，因為有時候放進去烤箱溫度達不到，可能造成油水分離無法膨脹，或者雖然膨脹，但是內部會濕。在烤得過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度降低泡芙就會變塌。如果看怕糊，可以在膨脹後就降低溫度或者關掉火，用餘溫讓泡芙水分蒸乾表面穩定 3。擠花嘴我用的是：天鵝頭部#27號，身子部分我沒安擠花嘴，因為我只有幾個擠花嘴就湊合用了。 4。在烤制過程中如果看到泡芙鼓起後，這個時候千萬不要開烤箱，很關鍵，如果怕顏色再烤深，可以降低溫度，慢慢的把水分蒸乾，讓鼓起的泡芙穩定不會回縮。 5。最後取出後最好是放在涼架上放涼
