原料
牛腩: 800～900克， 料酒: 一湯勺， 姜: 一塊， 草果: 1個， 八角: 3個， 干小米辣: 5個， 漢源花椒: 1撮， 洋蔥: 1大個， 胡蘿蔔: 4～5個， 番茄: 3個， 土豆: 3個， 番茄醬: 2湯勺， 糖: 適量， 鹽: 適量
步驟
1牛腩不切開，泡去血水，中間換幾次水，我一般泡一夜，涼水下鍋，加一湯勺料酒，用粥/湯鍵，不切開是為了肉不縮得厲害，用粥/湯鍵是因為最小火可以使血沫子出得凈
2一般20多分鐘煮出血沫，整條肉撈出，用熱水洗凈肉和鍋，重新加熱水沒過肉
3姜一塊拍松並香料一起加入鍋中
4設一個粥/湯程序，肉煮到筷子勉強扎得透撈出，晾涼，切成一大口的塊狀，鍋內湯留少許，肉塊入鍋，煮開後把殘餘沫子打掉。（晾涼切不會散，後面加的蔬菜都會出湯，所以不需要太多肉湯，多餘的湯可以用來煮白蘿蔔，很鮮）
5加適量鹽，洋蔥切大塊兒加入，粥/湯程序啟動
6胡蘿蔔去皮切滾刀塊加入，我用的雲南老品種胡蘿蔔
7番茄去皮切塊加入
8燉到牛肉咬得動加入土豆再煮30分鐘，加兩湯勺番茄醬，鹽調味，白糖適量，嘗到味道適中即可
9有肉有菜，營養全面，酸香濃郁回甘，尤其是那個汁拌米飯太贊了，甜兒瞬間一碗下肚
小技巧
1.雖然加了小米辣，但是因為占總量很少，所以除了增加復合香味，幾乎吃不出辣味兒 2.切洋蔥不辣眼睛的秘訣是：菜板在人的前方而不是下巴下面，手往前伸，辣味是垂直辣眼睛的，在斜前方不怕，完勝各種刀用水沖，泡冰水，戴眼罩? 3.牛肉用熱水洗血沫子，重新加熱水入鍋煮，一定不能加冷水，否則牛肉會收縮，後面不容易煮耙軟 4.放料的順序以入味和耐燉程度決定，切勿顛倒 5.雖然需要很多個粥/湯程序，但是煮著就不用管它可以去做別的事情，所以相對來說很省事
