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原料
麵粉: 500克, 溫水: 280-290克, 蔥: N根, 油: 適量, 鹽: 適量, 十三香: 適量(不喜歡可不加)
步驟
1將麵粉放在案板上,中間挖坑放入溫水
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2將面和成光滑的麵糰,不粘手、不粘板
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3將麵糰包好保鮮膜或者放入保鮮袋,靜置15分鐘
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4直到麵糰可以很容易拉長,將麵糰揉成長條形
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5大概分成90克一個的劑子,大小可以根據個人喜好做調整
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6將劑子揉成橢圓形,碼放在乾淨無水的盤中
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7將劑子塗滿油,再用保鮮膜封好,靜置至少一個小時
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8將準備好的蔥末、鹽、十三香(五香粉)、油,拌成蔥油,鹹淡自己調整即可
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9取一個面劑子用手掌按壓成薄片
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10再擀麵杖,擀成大概三角形的薄片⚠️從中間往三個角擀,行走路徑一致,用力均勻,面片才不容易破
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11撒上蔥油
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12捲成長條形,不要卷得過緊過密,裡面要留有一些空氣
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13捲成這樣,把一端揶到麵餅下面即可
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14熱鍋冷油,寬油急火烙餅,油稍微多些,餅才好吃?
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15一面呈金黃色、定型了之後翻面,用鏟子將麵餅壓扁成你需要的大小
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16當餅兩面金黃即可!