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原料
牛肉: 100g, 雞蛋: 兩個, 蒜末: 少許, 黑胡椒粉: 大量, 料酒,醬油,耗油,生抽,鹽,雞精、澱粉: 少許
步驟
1把牛肉用刀拍幾下,然後切片,放入一點蛋清、料酒、醬油、黑胡椒粉腌制半小時。
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2雞蛋打散備用。熱鍋涼油放入少許蒜末,加入牛肉並炒至3-4成熟。
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3在國內加入水沒過牛肉,加入大量黑胡椒粉,鹽、生抽和耗油適量,燉煮一兩分鐘(也可在第一步把牛肉直接炒好,做好雞蛋黑胡椒汁後直接蓋上去)。
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4收汁收的不要太少的時候,最好先加點雞精勾一下芡,變稠後加入雞蛋,稍微翻炒,等雞蛋凝固了立馬出鍋。可以當菜吃,可是雞蛋不好夾還是蓋澆飯最適合。
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小技巧
拍牛肉、加蛋清和熱鍋涼油都是為了讓牛肉更嫩。雞蛋不宜下早,會燉爛的。下雞蛋前鍋里的湯汁不要太少,雞蛋也會吃水。