原料
姜粉: 3克， 低筋麵粉: 300克， 白油: 60克， 紅糖: 30克， 糖粉: （過篩）150克， 蜂蜜: 45克， 全蛋: 15克， 肉桂粉: 1.5克， 牛奶: 36克， 奶水: 15克， 水: 15克， 蛋白: 20克（約一個雞蛋的蛋白）， 檸檬汁: 4克， 食用色素: 適量
步驟
1將白油60克、紅糖30克、糖粉60克、蜂蜜45克、全蛋30克、肉桂粉1.5克、姜粉3克、牛奶36克、低筋麵粉300克混合，揉成光滑麵糰
2將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時備用
3將麵糰擀成一張厚約0.5CM麵餅,鬆弛20分鐘左右，用叉子均勻紮上透氣孔
4用模具在麵餅上刻出薑餅形狀
5將刻好的麵餅小心移至烤盤中(最好下面墊烘焙紙),表面刷上蛋水
6烤箱預熱180度5分鐘，放入烤箱中上層烤15-20分鐘後取出晾涼備用
7做裝飾用糖霜：將蛋白加上2/3的糖粉先打發,再加入1/3的糖粉和檸檬汁再打發，當糖霜變得粘稠可塑型時即可
8將糖霜分成若干份，加入適量食用色素調成各種顏色
9用裱畫袋將糖霜擠在薑餅上，晾乾後即可
小技巧
用剩的糖霜可以用保險盒裝起來放進冰箱儲存一段時間，隨時可以拿出用於裝飾。
