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原料
大排: 4片, 生粉: 適量, 色拉油: 2瓷勺, 生抽: 1瓷勺, 老抽: 半瓷勺, 醋: 半瓷勺, 黃酒或者料酒: 1瓷勺, 黑糖(或紅糖): 1瓷勺, 熱水: 適量, 蔥姜、八角,香葉: 適量, 細面: 1把
步驟
1準備做大排的材料。生抽、老抽、醋、黃酒、黑糖一起調好。
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2大排洗凈,用刀背將兩面拍松。
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3用廚房紙巾徹底吸干水分。
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4兩面薄薄拍一層生粉,確保均勻但是不要太厚。
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5不粘鍋放一勺油燒熱,用中火將大排兩面煎至微微金黃,盛出備用。
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6鍋里重新放一瓷勺油,小火煸香蔥姜香葉八角等。
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7等到炒出香味,將準備好的調味汁倒入,保持小火。(一定要小火小火小火,調味料裡面有糖,大火會糊)
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8放入大排,倒入熱水至剛剛漫過大排。大火煮沸轉中小火,鍋中保持沸騰的狀態,蓋上鍋蓋燒大約10到15分鐘左右。
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9鍋中湯汁變濃稠,大排越發上色紅潤,這時可以用筷子頭沾下湯汁嘗嘗鹹淡,如果嫌淡可稍加些鹽調味,如果覺得不淡就不用加鹽。將蔥姜等香料丟棄,可以關火盛盤了。
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10另取湯鍋,水開後煮麵條。
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11加入綠葉蔬菜燙熟,少許鹽調味。
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12加上大排做面澆頭,一碗家常大排面就做好了!
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小技巧
1、一般飯店或者食堂做大排是過油炸,家庭做非常推薦用不粘鍋來煎,油量要小很多; 2、一般紅燒的菜會用炒糖色的方式來給菜肴上色,但是新手把握不好容易失敗,其實加入一點黑糖或者紅糖,收汁以後上色也會非常漂亮。 3、最後收湯汁的時候一定要看著火,湯汁不需要收太干,留點湯汁拌飯拌面都不錯。