原料
牛（豬）裡脊肉: 200-500克， 蛋清: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 澱粉: 少許， 白鬍椒粉（可不放）: 適量， 橄欖油: 少許， 薑片: 3-5片， 大蒜（切片或蒜末）: 3-5瓣， 蔥段（蔥白）: 適量， 郫縣豆瓣醬: 2湯勺（普通大小）， 老抽: 1小勺， 萵筍: 一整根， 娃娃菜: 適量， 千葉豆腐: 適量， 千張: 1張， 黃豆芽: 適量， 藕片: 適量
步驟
1牛裡脊肉切薄片加鹽 糖 料酒 生抽 橄欖油 攪拌勻再加適量蛋清 生粉 順一個方向攪上漿 靜置半小時左右
2配菜：千葉豆腐 萵筍 藕 千張切片 娃娃菜對半切開 豆芽洗凈，所有材料依次放鍋里（加鹽）焯水後倒入砂鍋備用
3熱鍋涼油 倒食用油（平時炒菜的1.5-2倍）放入薑片 蒜片 蔥段 中小火爆香 加入2勺豆瓣醬改小火煸出紅油接著開大火倒入適量開水 生抽 老抽 鹽 糖 味精調味 湯底煮沸後繼續改小火倒入牛肉片 迅速劃開
4再轉中火煮半沸狀態後全部倒入砂鍋中，最後加香菜（大蒜葉）點綴出鍋… 上面加了花椒 辣椒 滋油 但是辣得夠嗆～～
5呃… 是不是少了步驟？沒滋油這不正宗哇 NO NO NO 請考慮吃不了啦的盆友們哦
小技巧
豆芽 千張一定要焯水去除豆腥味 蔬菜焯水加鹽（油）能保持翠綠 喜歡辣的最後滋油時候可加花椒 干辣椒 調味品給出的適量 請根據自家口味增減
