長茄子2個，豬肉餡500克，香菇5朵，鹽，白糖少許，老抽，料酒，植物油，香油，胡椒粉，蔥，姜
1、茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多餘的水分，然後切碎末。 2、蔥和香菇切末。 3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、蔥薑末順著一個方向攪打上勁。 4、鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中。 5、把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。 6、最後包入餃子皮，入開水鍋煮熟即可。
