五花肉: 150g, 蒜苗: 500g, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 十三香: 少許, 食鹽: 少許, 味精: 少許
1把五花肉涼水入鍋燒開
2切好蒜苗,最好斜切或滾刀切
3切好五花肉
4正宗的回鍋肉必備 郫縣豆瓣醬
5五花肉入鍋
6放入郫縣豆瓣醬
7將五花肉放置一邊,炒蒜苗
8出鍋了!
五花肉涼水入鍋,開鍋後再燒1分鐘即可,拿出後涼水衝去浮沫。肉片切到透明最好。入炒鍋炒一會兒,可以把肉放置到一邊,也可成出來,這樣保證了肉質嫩,不會炒老。