原料
豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 麵粉(高筋麵粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽
步驟
1:盆里放麵粉加水揉成麵糰上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋麵粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手) 2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下撈出 冷水沖洗擠掉水分剁碎 3:豆腐乾洗凈切碎 4:蔥姜蒜切末 香菜切碎 5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐乾 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻 6:餳好的麵糰揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以麵糰中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 擀成麵皮(中間稍厚) 放餡料對摺包成餃子 7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關火 撈出瀝干水分裝盤 8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油製成醬料即可
