原料
tpt: ， 西班牙杏仁粉: 60， 黃金芝士粉: 3， 糖粉: 60， 蛋白: 25， 蛋白霜: ， 細砂糖: 60， 礦泉水: 20， 蛋白: 27， 蛋白粉: 0.5
步驟
1tpt過篩，加入蛋白，放一邊。
2煮糖水，糖水110時蛋白加蛋白粉打發。
3糖水120度，離火，緩緩倒入蛋白中，同時高速混合蛋白和糖水，在蛋白手溫前打硬，打到亮粘稠，可以拉出倒三角鳳尾。
4混合tpt，順便冷卻蛋白霜，tpt膏狀，細膩粘稠，可根據tpt狀態調整，如果tpt過稀，則不全加蛋白霜，如過稠，則加一點蛋白在tpt。
5分三次將蛋白霜加入tpt混合，第一次壓拌，第二次翻拌，第三次j字切拌，麵糊呈飄帶即可，不要過分攪拌
6裝入裱花袋，稍加整理，用0.6-0.8的圓嘴或其他的圓形花嘴
73525金盤加高溫油布，擠出直徑3.5左右的圓餅，放入烤箱發酵檔涼皮十分鐘左右，摸上去有軟殼可回彈即可。
8烤箱中下層，160度上下火，14-15分鐘，飄出杏仁餅香氣，推不動，即可出爐，兩兩對應，涼透後夾餡密封冷藏，一天後回潮食用最佳。
