原料
蛋白: 33克， 細砂糖: 30克， 杏仁粉: 45克， 糖粉: 45克
步驟
1先把過篩好的砂糖與杏仁粉混合，壓拌均勻，沒有結塊
2我們將砂糖全部加入蛋白中打發，到完全融合的狀態即可，再加入色粉，我用的是DR的色粉
3打發到硬性發泡，蛋白霜很強壯，太軟或者過頭都會影響馬卡龍的質量
4我們先將一般的蛋白霜加入到TPT中，我採用的是壓拌的方式
5第一次一定要壓拌充分，要不然法式馬卡龍會有很大的空心
6接下來我們將剩餘的蛋白霜放入到麵糊中，我的習慣是用翻拌的手法，將麵糊翻拌到流動很順暢的飄帶狀即可
7將麵糊放入裱花袋中，垂直的擠到馬卡龍烤墊上，新手可以用直徑小的圓嘴擠
8然後震盤，將裡面的大氣泡震出來，表面如果有小的氣泡，我們可以用牙籤把氣泡挑破與周圍的麵糊融合
9晾皮大概需要半個小時左右，表面形成一層薄薄的軟殼，摸上去不粘手即可
10我的烤箱是提前半小時預熱上下火150，這樣裡面的溫度會比較穩定均勻，預熱好的烤箱，小馬會在四分鐘左右起很漂亮的裙邊，大約15分鐘左右可以出爐，烤箱每個人的都不一樣，要嘗試過後才會知道
11完全冷卻好的馬卡龍是很容易取下烤墊的，我們來看一下烤好的法式馬卡龍，非常的漂亮，裙邊是直立的
12我們怎麼來確定馬卡龍沒有空心呢，我是用一根牙籤橫放在底部，中心有微微的凹陷，這樣的馬卡龍就是不空心的
13我們可以掰開來看一下內部的組織，法式馬卡龍的口感內部是有略微黏牙的軟糯感
14完全冷涼後我們可以擠上夾心，漂亮又好吃的小馬就做好了，不過擠完夾心的小馬不能立即食用，要密封起來放冰箱冷藏一晚上，需要一個二次成熟的過程。隔天我們就可以配上紅茶或者咖啡享受下午茶的時光了～
