原料
小麥麵粉200克，雞胸肉，香菇，缸豆，土豆1個200克，馬鈴薯（土豆）澱粉200克，熱開水100克，雞蛋1個，食鹽，五香粉，生抽，自製花椒水，生薑末，小蔥末，食用油，花椒粒
步驟
1.【土豆麵糰的和制過程】：土豆1個200克洗凈去皮，用刀切成小塊 2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆熟透軟化 3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀 4.小麥麵粉200克放入和面盆里，分次倒入約100克熱開水 5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀 6.土豆泥放入面絮狀的麵糰上 7.往盆里撒入200克馬鈴薯澱粉 8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀麵糰三者揉合在一起 9.揉成光滑的「三光麵糰」，放在一邊餳制約30分鐘左右 10.【缸豆香菇餡的準備過程】：缸豆洗凈，用刀切成小丁 11.再用刀斬成缸豆末 12.取一塊乾淨百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力 13.擠干水分 14.缸豆末放在一乾淨的碗里 15.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分軟化膨脹 16.泡脹的香菇用清水洗凈，用刀切成香菇絲 17.再用刀切成香菇碎末 18.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力 19.擠干水分 20.香菇末和缸豆末放在一起 21.【雞肉餡的拌制過程】：雞胸肉用清水沖乾淨放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的 22.紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀 23.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點 24.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁 25.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁 26.準備好的香菇末和缸豆末放入碗里 27.用筷子朝一個方向攪拌均勻 28.鍋里放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味 29.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上 30.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可 【劑子的製作過程】： 1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。 2.餳好的土豆麵糰放在案板上。 3.用刀將土豆麵糰分割成均勻的幾等份。 4.取其中一等份，兩手掌攤壓在麵糰上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。 5.左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子。 6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹一層馬鈴薯澱粉。 7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。 8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。 【餃子的包制過程】： 1.取一圓形麵餅劑子，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。 2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。 3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。 4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓。 5.用右手將餃子的右端邊捏住。 6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶皺捏緊。 7.重複5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。 8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。 【餃子的蒸製過程】： 1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。 2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。 3.將蒸屜放入內膽里。 4.蓋好鍋蓋，蒸製約15分鐘左右至餃子熟。 5.打開鍋蓋，將餃子取出即可。 【慧心經驗與心得】： 1.和土豆麵糰時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的麵糰才能達到「三光」即手光、盆光、面光。 2.土豆一定要蒸製熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的麵糰里有土豆塊存在。 3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。 4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。 5.往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發乾。 6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣麵糰不易粘案板，做好的餃子色澤一致。 7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
