原料
韭菜: 200g， 雞蛋: 2個， 肉餡: 250g， 玉米面: ， 老抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 香油: ， 水: ， 花椒:
步驟
1將十粒左右的花椒放入清水中浸泡，韭菜切碎，雞蛋炒碎晾涼備用
2肉餡內加入少許鹽，沿著一個方向不停攪打上勁兒
3分三次往肉餡內加少許花椒水，每次加水後都要沿同一方向快速攪打，使肉餡口感更軟嫩
4韭菜和雞蛋倒入肉餡中，一次加入老抽、料酒攪拌均勻，然後倒入香油迅速拌勻，再根據個人口味調入鹽
5將餡料揉成團，蘸少量水後，在鋪滿玉米面的盤子上反覆滾，直至全部包裹上玉米面
6菜糰子冷水上屜，根據大小，水開後蒸10-15分鐘即可。
小技巧
1、肉餡先加鹽攪打是為了使肉餡上勁兒、口感好，也為下一步打水做好準備； 2、韭菜餡需先用香油攪拌鎖住水分後才能放鹽，否則韭菜會出很多水； 這種方法較適合肉餡菜糰子，因為內陷容易搓成球形，如果想吃素餡的，可以嘗試把內陷捏成團放到冰箱裡冷凍成型後再滾玉米面； 3、圓白菜鮮蝦肉餡、茴香肉餡也是不錯的選擇。
