原料
豬裡脊: 1塊, 大蔥: 1段, 生薑: 1塊, 老抽: 適量, 黃酒: 適量, 生粉: 適量, 鹽: 適量, 清水: 適量, 辣椒油: 少許, 白砂糖: 適量
步驟
1裡脊肉切絲(或可以直接去超市買切好的裡脊絲)注意肉絲不要切得過細,防止翻炒時水分流失變得很乾。 將肉絲同生粉和黃酒抓勻,期間可添加少量清水用以上漿。
2切蔥絲 薑絲 擺盤
3生抽 糖 生粉 調和成調味汁待用
4熱鍋熱油,下掛漿裡脊絲及蔥薑絲快速翻炒,肉絲變色後迅速呈出備用
5留少量油,倒入調味汁加熱,後均勻澆在炒好的肉絲上。最後點少量辣椒油即可。
小技巧
上漿和火候是這道菜的關鍵,肉絲翻炒時間應儘可能短。最後可靠高溫調味汁澆熟。