錢江肉絲 0

原料

豬裡脊: 1塊, 大蔥: 1段, 生薑: 1塊, 老抽: 適量, 黃酒: 適量, 生粉: 適量, 鹽: 適量, 清水: 適量, 辣椒油: 少許, 白砂糖: 適量

步驟

1裡脊肉切絲(或可以直接去超市買切好的裡脊絲)注意肉絲不要切得過細,防止翻炒時水分流失變得很乾。 將肉絲同生粉和黃酒抓勻,期間可添加少量清水用以上漿。

2切蔥絲 薑絲 擺盤

3生抽 糖 生粉 調和成調味汁待用

4熱鍋熱油,下掛漿裡脊絲及蔥薑絲快速翻炒,肉絲變色後迅速呈出備用

5留少量油,倒入調味汁加熱,後均勻澆在炒好的肉絲上。最後點少量辣椒油即可。

小技巧

上漿和火候是這道菜的關鍵,肉絲翻炒時間應儘可能短。最後可靠高溫調味汁澆熟。

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