原料
草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。
步驟
1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。 2、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗凈切成大片。 3、大蒜、生薑切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用。 4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。 5、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。 6、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。 7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。 8、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片。 9、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。 10、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。
