原料
黃鱔: 500克， 肋排: 500克， 大蒜: 三個整， 老抽: 40克， 蚝油: 30克， 冰糖: 25克， 料酒: 2勺， 姜: 四小塊
步驟
1黃鱔叫店家幫忙處理乾淨。選的肋排就是怕五花太油膩?蒜頭拿三個整的，全部處理好，不要問為啥要這麼多，等你吃完就知道了?姜切塊，用刀背壓扁就行，八角桂皮隨意，料酒的一勺就是家裡喝湯的勺子。
2黃鱔剪段，和肋排大小差不多，放一勺鹽（平時放調料的勺子，滿滿一勺）用手捏均勻，為了去除粘液，減輕腥味（有人喜歡開水燙，像鱔絲那樣處理，也可以，就是時間不要太長，因為人家嫩呀?）
3熱鍋冷油放姜，倒入黃鱔，炒至黃鱔變色，盛出放一邊。我是不粘鍋，用油量很小，基本只是滴幾滴就行。
4洗鍋，重新熱鍋，肋排沒有啥油，略微放幾點做菜的油，下姜倒入肉排翻炒。肉肉變色放入冰糖中火煸炒到肉排上色，倒入老抽蚝油，加清水沒過肉肉，大火煮開，小火燜煮二十分鐘。二十分鐘後大火燒開倒入黃鱔翻炒煮開，繼續小火燜十分鐘左右。
5燜肉的同時，拿個小砂鍋四周刷油，平時炒菜油就行。這步是為了防止後續的肉類在砂鍋中粘鍋，不用也行，按自己喜歡的來?
6開小火倒入剝好的蒜頭，煸炒下，小火熬出蒜香?
7蒜香濃郁時放入燜的黃鱔排骨，湯汁一點都不要放過?，攪拌下，將蒜頭翻上來～然後繼續大火煮開，小火燜，時間以你喜歡的口感來確定，當中不時的翻下底料，讓醬汁均勻下。
8開吃之前，大火略微收汁，撒上蔥花?我偷偷的告訴你?最好吃的還是那～蒜頭???
小技巧
☺️我喜歡吃好吃的，做好吃的，享受在廚房操作的過程?所以創建的菜譜都是我家的日常菜。因為我家祖傳的習慣?老抽做紅燒菜，生抽做涼拌菜，放了老抽生抽不放鹽，味精雞精不進門。所以親愛的們不要和我計較哈??愛你們哦?
