原料
圓茄子: 1個（約230g）， 外脊肉: 50g， 尖椒: 半個， 蒜: 6瓣
步驟
1將茄子用食鹽及清水洗凈，用削皮器將茄皮削下（最好一氣呵成），將茄肉切成條狀，備用。
2將3瓣蒜切成蒜碎，另3瓣切成大塊備用。
3將外脊肉切條，放入已燒熱的油中翻炒至外表變色即可盛出備用。
4鍋中倒入油（因茄子喜油，故可適當多倒入一些），油溫至5成熱時，加入蒜碎，煸炒出蒜香味。加入茄條，繼續翻炒。待茄條炒軟後，加入切好的尖椒絲和肉絲，並倒入少許醬油（因為茄子炒熟後顏色偏暗，故我未選用老抽），繼續翻炒。待混合均勻，且尖椒有些變軟後加入食鹽和大的蒜釘，翻炒均勻後即可盛出裝盤。
5將削下的茄皮用蒸鍋蒸約（上來氣）5分鐘，取出，將其盤繞在四周。一道關於茄子的皮開肉綻菜品誕生了！
小技巧
1.茄皮富含抗氧化物質以及果膠、纖維、維生素C等，但與茄肉一同炒，會使菜品顏色更加發黑，故將茄皮單做，可與切茄肉同食，也可沾醬料食用。 2.茄子和蒜可謂絕配，故將蒜取不同切法，先後分兩次加入，既不失爆炒的蒜香味，也可保留住蒜的本來味道！
