原料
主料：粘米粉150克 澄粉或生粉30克，鹽1/4小匙，油1大匙，水500ML 輔料：蔥1根，蒜瓣2個，蝦皮2勺，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻醬2勺
步驟
1、鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。 2、將粘米粉、生粉、鹽、油（加油後腸粉會更滑）、水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩） 3、平盤中刷一層薄薄的油。將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平。 4、蒸鍋大火將水燒開，將平盤入蒸鍋蒸2分鐘即可。 5、蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁、素菜等。前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止。 6、最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油、辣椒醬即可。
小技巧
1、腸粉中水與各種粉的比例大約為3:1,太稠則蒸熟後過硬易結塊，過稀則蒸不成形。 2、如果沒有條件現磨米粉，也可以用粘米粉代替，我喜歡用三象品牌的，做出來的腸粉有大米的清香，另外還要再添加澄粉和生粉，以改善其質地和口感。 3、如果喜歡皮更薄，更透明的做法，需要將配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。裡面可以加入牛肉，豆芽，或者肉餡和蝦仁等做成美味的早餐腸粉。 4、蒸腸粉的盤子我用的是中號批薩盤，比較容易揭開，如果有尺寸大一些的方盤可以更省事，蒸一兩次卷好切斷就夠一家人食用了。
