原料
麵粉: 250克， 豬肉餡: 200克(瘦7肥3)， 蘑菇: 50克， 茄子: 50克， 溫水: 160ML， 酵母: 4克， 糖: ， 蔥薑末: ， 花椒水: ， 料酒: ， 鹽: ， 五香粉: ， 雞精: ， 胡椒粉: ， 老抽: ， 香油:
步驟
1蘑菇焯水控凈多餘水份
2將蘑菇切成細粒，茄子切細絲備用
3豬肉餡加入料酒和煮好的花椒水，用攪拌機攪打上勁
4加入蔥薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻
5再加入適量鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌成餡料備用
6將麵糰材料和成光滑的麵糰至溫暖處發酵兩倍大即可
7將麵糰揉上勁，搓成小棍，下小劑子
8擀成圓薄皮
9包入適量餡料
10捏出褶子
11包子生坯放溫暖處蓋上溫布再醒發20分鐘
12放入蒸鍋中，冷水上汽旺火蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘即可
小技巧
家有麵包機的朋友可以邊和面邊凋餡兒，木有的話要先和面再調餡。 冬季和面的水一般在45度左右，和出的麵糰不硬。 有攪拌機的朋友用攪拌機攪打肉餡很容易上勁。
