原料
16個蛋黃酥的量: ， 【水油皮】: ， 中筋麵粉: 65g， 低筋麵粉: 20g， 鹽: 1g， 糖粉: 10g， 全脂奶粉: 6g， 無鹽黃油: 35g， 水: 40g左右， 【油酥】: ， 低筋麵粉: 120g， 豬油/白油: 60g， 【內餡】: ， 鹹蛋黃: 16個， 油豆沙: 540g， 白酒: 適量， 【其他】: ， 蛋黃液: 1隻， 黑芝麻/白芝麻: 適量
步驟
1鹹蛋黃放在烤盤上，刷上白酒去腥。放入烤箱，180℃烤10分鐘，再刷一次白酒，再烤10分鐘。然後冷卻。
2水油皮：採用後油法，將【水油皮】材料揉出手套膜。用保鮮膜包好，靜置10分鐘備用。
3油酥：將【油酥】材料混合，揉成光滑麵糰即可。如果用豬油，不需要加水，如果用白油，需要放一點點水。包好保鮮膜，靜置5分鐘備用。
4豆沙餡分為30g一個，搓成圓球，稍微壓扁一點點（不需要很扁），將鹹蛋黃包入豆沙中，搓成圓球。
5將水油皮按照10g一個劑子分好，搓成球；油酥也按照10g一個劑子分好，搓成球。水油皮稍微壓扁，像包包子一樣，用水油皮包住油酥。形成圓球狀的油皮。
6油皮劑子壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，再捲起。捲起後再豎著擀成牛舌狀，再捲起。依次操作，最終形成16個卷，靜置5分鐘。
7每個卷，封口朝上，用擀麵杖擀成約5cm直徑的麵皮，將之前包好的豆沙蛋黃餡放進皮中，包好，收口收緊。依次完成，在烤盤上擺好。
8蛋黃液一次刷在包好的蛋黃酥上，先薄薄刷一層，靜置一會兒，蛋黃液乾了之後再刷一次。將芝麻撒在蛋液上做裝飾。放入烤箱，165℃半小時左右。
9烤好後熱的時候比較軟，冷卻後稍微變硬才可以切開。
