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原料
普通麵粉: 100克, 玉米面或者綠豆面: 50克, 水: 360克參考, 雞蛋: 1個, 蔥花,香蔥,生菜: 適量, 油條,麻葉: 適量, 辣醬,豆瓣醬,: 適量, 火腿腸(可選): 根, 腐乳(可選): 塊, 榨菜,蘿蔔乾: 適量
步驟
1中筋麵粉100克、玉米面50克、水360克攪勻。
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2不粘平底鍋不開火,鍋里塗一層薄油。
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3冷鍋冷油(這是關鍵)加入一大勺麵糊,拿起鍋轉一下。
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4此時再開中小火待麵糊凝固稍上色打入一個雞蛋並用勺背鋪勻。
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5趁蛋液未凝固時撒上香蔥碎。 煎至邊緣微微翹起
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6翻面。翻面時可以兩手掂起煎餅直接反,也可以藉助鏟子,此步小心別燙著。翻面後小火煎一下雞蛋那一片定型就可以關火了,藉助餘溫刷醬料。
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7加配料,捲起,可以加麻葉,油條,這個隨意
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8完成
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小技巧
涼鍋涼油加麵糊是關鍵, 麵糊攤好後再開中小火加熱, 要把握好火候,麵糊攤得不勻,雞蛋攤上後可以彌補好,另外翻面時直接下手小心別被燙到啊 醬料和配菜,可以隨意添加。麵糊以不掛勺最好,太干不好刮平,太稀不好成餅。 最好是蒜蓉醬!我自己喜歡吃這個口味的。其它的醬沒有這個味兒。