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原料
麵粉 和綠豆面(沒有綠豆面不加也可以): 1:3比例混合, 水: 適量(一般是面的兩倍 不過我都沒稱過,看著加), 鹽: 一點點
步驟
1做煎餅 首先需要鏊子 耙子 鏟子三件套必備品。
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2麵粉、水和鹽混合均勻成糊糊狀 舀起來落下呈連續滴落狀。靜置十分鐘。
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3鏊子放煤氣灶上 開小火。用油布蘸一點油擦鏊子,舀一勺麵糊,用耙子轉圈攤開 。
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4翹邊後 用鏟子小心鏟開
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5翻個面(請自動忽略亂七八糟的台面 那是做煎餅造的,強迫症潔癖患者請閉眼睛?)
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6做好的綠豆煎餅有點淡淡的綠色。
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7不加綠豆面,做出來就是白白的煎餅
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8做好的煎餅 可以密封保存起來。如果做煎餅果子,就拿一個放在鏊子上 打個雞蛋 攪散
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9撒點黑芝麻 翻面再煎幾秒
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10翻面刷醬 卷油條或者饊子吃
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11卷點土豆絲
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12卷土豆絲加油條 不輸於外面買的
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13多練習 煎餅越做越薄
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14大徐州的煎餅
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15正宗的天津石磨現磨的綠豆做的綠豆面煎餅果子。
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16做煎餅灶台會很亂,耐心收拾吧??
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小技巧
1、調好煎餅糊糊要醒二十分鐘左右再攤最佳,據說正宗的天津煎餅是要把磨好的糊糊醒兩個小時以上,使麵糊更均勻融合,做出的煎餅不易爛。 2、黃磊在電視劇《深夜食堂》里,有一幕用平底鍋做煎餅果子,被很多天津人吐槽不地道,不懂天津煎餅果子。。。我也試過用平底鍋,比較起來,還是鏊子做的煎餅更薄一點!