原料
帶骨豬肘子 姜 料酒: ， 花椒粒 八角 大蔥: ， 花雕酒 鹽 保鮮膜: ， 籠屜布 棉線 蒜粒: ， 沙姜 小米辣 生抽: ， 香油:
步驟
1帶骨豬肘子，去毛刮洗乾淨，小心剔去骨頭（肉不能剔散成小塊，要剔成一整塊）；
2涼水下豬肘肉及骨頭，加薑片，料酒，燒沸，焯幾分鐘去浮油、腥味，撈起洗凈；
3另鍋坐涼水下焯水後的豬肘肉、骨頭、薑片、花椒粒、八角兩三個、大蔥白片、花雕酒（不宜太多，否則會影響湯味兒）大火催沸，加蓋，中小火燉煮40分鐘左右（以筷子能輕鬆扎進肉中為宜），加鹽少量（不能多，嘗嘗湯味略有鹽味就可以了），再煮15分鐘左右，撈起，涼開水浸泡降溫，並洗去浮油；
4用保鮮膜將豬肘肉皮朝外肉朝里螺旋型裹起來，裹好後，先在一端打死結，然後像釀香腸一樣，先擠出空氣，再揪住沒打結的一端把肘子肉往打結的一端擠壓緊湊後，打死結固定；
5用籠屜紗布儘可能緊地裹住已用保鮮膜裹好的肘子，再用棉線纏緊，放冰箱冷藏一夜以上；
6冷藏後的肘子取出折線去布除膜，切成片，擺盤；
7蒜蓉、沙姜茸（好吧，說人話，其實就是山萘、大香）、小米辣圈（去籽）用鹽腌漬一下，加生抽、香油拌勻，加開水適量調成蘸汁，即可開吃。（我另調了干蘸面：辣椒麵＋鹽＋花椒麵＋十三香少許）
