原料
高筋麵粉（雪免）: 100%， 水（自來水22度）: 68%， 酵母(燕牌高活性乾酵母）: 0.1%， 鹽（無碘海鹽）: 1.8%， 此配方含水量68%不算太多，酵母含量只有0.1%感覺有點少！:
步驟
1材料稱重！
2酵母倒入水中溶解！
3鹽加入麵粉中拌勻！
4水加入麵粉中用刮刀攪拌均勻！成團！加蓋！室溫靜置30分鐘，讓生麵糰形成麵筋！
5手和刮板都打濕！用刮面刮入生麵糰底拉起一部分麵糰再向中間摺疊(拉伸摺疊）移動位置重複拉伸摺疊！大約5、6次完成整個生麵糰！動作要快！
6生麵糰翻面，摺疊面向下，用沾水的刮板或手將生麵糰表面抹平！加蓋！室溫靜置20分鐘！
7第二次拉伸摺疊！翻面！抹平表面！加蓋！靜置20分鐘！
8第三次拉伸摺疊後抹平表面！加蓋！室溫下發酵至2倍大！
9室溫大約28度，2小時後生麵糰2倍大了！送入冰箱冷藏！
1012小時後取出生麵糰，回溫15分鐘。分割，整形，明顯感覺到抹長時的回彈，筋力比以前的強，下次當整成魚雷形靜置10分鐘再抹長！
11表皮較緊繃！但不光滑，可見麵筋！二發28度20分鐘，烤箱最高溫預熱50分鐘，淋150ml熱水，生麵糰移至面板油紙上割包，入烤箱，再加入250ml熱水，15分鐘後取出油紙，水也應當蒸發完了。麵包180度移動，再烤15分鐘！
12出爐！
13還是整形不行！ 氣孔！氣孔！
小技巧
@說加入0.6%麥芽粉，組織更蓬鬆，表皮更脆！可這個麥芽粉？？？
