原料
翅中: 12個， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 適量， 生薑: 適量， 大蔥: 半根， 生抽: 適量， 干辣椒: 2個， 食鹽: 適量， 八角: 2個， 大料: 一小段， 小茴香: 一小撮
步驟
1雞翅洗凈，表面斜著劃三道。
2雞翅放小盆里，入料酒、生抽、少量鹽，生薑片、蔥段，抓勻腌制半小時以上。
3炒菜鍋倒適量油，倒入大半勺白糖，大火順時針不停攪拌，待糖全部融化，顏色變成深褐色，開始冒泡的時候，倒入腌制好的雞翅不停翻炒。（這個步驟就是炒糖色）
4加熱水，放入適量料酒、1朵八角一朵、1小段大料、2個干辣椒段（吃不了辣椒可不放），1小撮小茴香，適量鹽，適量生抽，2片生薑兩片、2個蔥段，蓋上鍋蓋。
5待收汁後盛盤撒上少許蔥花即可。
小技巧
1、這裡所說的勺子是我們平時熬稀飯用的大勺子，不是烘焙的量勺啊。 2、加水的時候，水要剛好沒過雞翅，多了半天收不幹汁，少了會糊鍋。 3、炒糖色很重要，會使雞翅成品金黃，顏色誘人。炒糖色必須涼油倒入白糖，用大勺底部順時針迅速攪拌至融化，紅燒排骨也是同樣做法。
