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原料
姜: 適量, 蒜: 8-10瓣, 洋蔥: 小半個, 蚝油: 適量, 白糖: 少許, 醋: 少許, 生抽: 少許, 料酒: 100ml, 鹽: 適量, 花甲: 1000克, 干椒: 若干, 干朝天椒: 3-5個, 尖椒: 若干, 紅椒: 若干, 小米辣: 5個
步驟
1姜蒜切末,洋蔥切丁, 紅椒、尖椒、小米辣切丁,干椒、朝天椒切丁,白糖、耗油、醋、生抽攪拌均勻。辣椒的多少根據個人吃辣多少而定。
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2花甲用料酒和鹽攪拌淘洗,這樣可以較好的清除花甲外部的污垢。然後用清水淘洗兩遍;之後加入涼水開始煮,等沸騰之後全部花甲(活的)徹底打開後即可。
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3煮好的花甲空水待炒(這樣煮可以有效的將花甲的泥沙吐凈,還可以挑走死的花甲)
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4油入鍋 油溫後放入兩種干椒,辣椒香味出來後放入洋蔥姜蒜末,翻炒出香味後放入紅椒尖椒繼續翻炒幾下。
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5放入空好水的花甲翻炒一會兒
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6倒入調好的調料繼續翻炒,然後加水燜一會兒
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7中小火燜兩分鐘後 大火收汁 然後出鍋
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8將剩餘的湯汁淋上去 然後趁熱吃!
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小技巧
因為有洋蔥 所以蚝油和白糖可以少一點 辣椒的種類可以根據個人喜好來放。嘗試的多種香辣花甲的做法 覺得還是這樣做更適合我和家人的口味。