原料
草魚: 1隻（鲶魚、黑魚等都行約1斤半）， 黃豆芽: 200克， 干辣椒: 100克（剪成段）， 花椒: 20克， 郫縣豆瓣: 2湯匙（30ml，剁碎）， 醬油: 1湯匙（15ml）， 薑片: 10克， 蒜末: 15克， 澱粉: 2湯匙（30ml）， 蛋清: 1隻， 料酒: 2茶匙（10ml）， 鹽: 適量， 雞精: 少量， 糖: 1茶匙（5克）， 胡椒粉: 少量， 清湯:
步驟
1先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭
2緊貼魚骨將魚身的肉片下
3將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半
4將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘
5開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
6鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用
7炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香
8加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
9加入清湯（或者開水），沒過魚肉
10燒沸以後，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火
11將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中
12鍋洗凈，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火
13將熱油澆在魚片上即可
