原料
肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉），老滷汁
步驟
1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的鹵鍋里 2.老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火鹵1.5小時，關火，自然放涼 3.徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火鹵1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可 4.麵粉160克，加入清水80克 5.和成光滑的麵糰，蓋上濕布醒面半小時以上 6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克 7.和成光滑的麵糰，蓋上濕布放溫暖處發酵 8.待發酵麵糰兩倍大 9.取出排氣 10.跟死面麵糰一起揉勻 11.揉勻後的麵糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀 12.分成四個大小均等的小劑子 13.取一個小劑子 14.再次揉光滑 15.搓成細長條 16.盤成底部略尖的螺旋狀 17.拿起來用手捏成碗狀 18.輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發 19.平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃 20.蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可 21.小心撈出滷肉 22.略剁碎 23.澆上一勺老滷汁 24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒 25.夾多多的臘汁肉，哈哈
