原料
豆油: 2勺， 黃豆醬: 300克， 水: 2勺， 雞蛋: 2個， 青椒: 2個， 大蒜: 50克， 白糖: 半勺
步驟
1大蒜切成碎末，辣椒切成小丁備用。準備好食材備用。
2黃豆醬加少許水調勻。
3鍋熱倒入兩勺油，雞蛋倒進鍋中。
4雞蛋醬做的時候雞蛋不是像我們平時炒雞蛋似的煎成餅狀，倒進去後立刻用筷子攪碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5雞蛋半凝固狀態轉小火，倒入大醬繼續翻炒。
6加入大醬2小勺清水，加入少許白糖，小火熬制幾分鐘，翻炒攪拌均勻，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味。
7放入青椒翻炒出香味。
8再放入大蒜翻炒一會兒。關火，用餘溫翻炒。看大醬水份差不多了就行了。
小技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士： 1.我比較喜歡吃帶有青椒的清香和濃濃的蒜味，因此將青椒和大蒜放在後面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒斷生後，再炒雞蛋加入醬，先後順序根據自己的喜歡來調節。 2.放入醬料後加一些水，可以調節炸醬的濃稠度。雞蛋醬炒到帶有湯汁蘸取方便最理想，如果炒的太濃稠，不容易拌勻會很咸，蘸取也不方便。 3.雞蛋攪打均勻，其實用尖椒，辣辣的口感最好，眾口難調，因為孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。 4.炒醬的時候多放些油，做好之後雞蛋醬上面會有薄薄一層油滋潤，也可避免炸出來的醬太干。利於保存也更好吃。 5.喜歡吃醬香味重的，雞蛋少放，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。 6.熱鍋涼油先將生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味後再來炒醬最好。 7.雞蛋醬也可以加入肉，味道很香。如果不喜歡青椒，可以放入大蔥 。 8.色拉油炒出來的醬只會讓醬油，分離質感下降，最好還是用豆油。 9.黃豆醬非常咸，千萬不要放鹽，放入一勺白糖既是減輕鹽分也是綜合一下大醬發酵的味道。因為放了雞蛋，就不需要放味精了，這樣不健康。 10.青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好靜置讓醬汁滲透到大蒜和青椒里味道更好。 用美食關愛家人， 用文字和攝影記錄生活足跡。一切與美食有關，您想要的都在這裡。 喜歡GODOFMERCY摩西膳坊的食譜請+關注吧！ 特別提示： GODOFMERCY&摩西膳坊均為本人因為排版我會暫時將他們分開哦~ 微博 @ 微信公眾號：mxsf-9691 本期分享：炎炎夏日輕鬆完勝三餐的傳統經典東北雞蛋醬 圖文/攝影： GODOFMERCY摩西膳坊
