原料
鮮蝦或冰凍蝦尾: 15-20隻（約50g）， 紫皮洋蔥: 1-2個（約150-200g）， 胡蘿蔔: 2-3根， 咖喱粉（注1）: 1-2茶匙， 老薑: 3-4薄片， 新鮮紅尖椒（二堇條）: 1根， 新鮮青尖椒: 1根， 土豆: 1-2個， 食用油: 1/3茶匙
步驟
1所有蔬菜和五穀類，該去皮滴要先去皮，然後全部洗乾淨，瀝水備用（請忽略左上角那個配色用的青南瓜）
2冰凍蝦尾冷水浸泡解凍（注2）
3可以看心情隨意切，只要切開就好? 請勿切碎哦～
4土豆切短條，也是看心情切就好～ 只要不整塊往下放就好?（注3）
51/3茶匙調和油就好了～（注4）
6鍋燒熱之後再轉鍋，一下子就油就可以迅速分散到整個鍋上面了
7下切好的洋蔥稍微炒一下，用中火就好，主要是為了不讓食材因為粘鍋影響口味
8放入切好的土豆條，稍微翻炒，調成小火，並時不時翻一下，以防粘鍋
9在炒洋蔥和土豆的時候，切好胡蘿蔔（如果胡蘿蔔太粗，要劈成兩半，再切厚片，標準可以依照大拇指和食指相扣形成的環形?大小來判斷）
10胡蘿蔔切好就可以直接全部倒進鍋里炒
11加入事先切好的老薑片
12翻炒15秒左右加清水（請忽略我家難看的水瓢），開大火燒開。夏天氣溫高燒水快，可以多加些水?
13煮開以後，轉中小火，加入咖喱粉，然後翻炒均勻～（煮蔬菜時全程不加蓋，否則所有綠色蔬菜會變黃影響色澤和口味）
14加入咖喱粉以後的趕腳～ 分分鐘香氣四溢
15【選擇性加分題】經常在家自己用咖喱粉做咖喱，味道「老是差一點」的那一點來了！?50%及以上可可含量的黑巧克力，大拇指大小一塊足矣，切成片加入咖喱中攪拌均勻，有條件加要加一點哦～ 不想加也可，不用強求?（注5）
16【選擇性加分題】依口味添加椰奶，but國內的椰奶都比較淡，也木有什麼特別的味道… 特想吃這個味道，建議加椰漿哦～ 我一般，看，心，情??
17上面兩道「選擇性加分題」看自己喜好添加或者跳過之後，把先前泡在冷水裡解好凍的蝦尾撈起來，清洗一兩次，瀝干水以後，再稍微用手擠一下水，讓蝦尾中的水分更少（鮮蝦忽略此步，但要注意提前處理蝦頭和背上的蝦線），有助於入味?
18加入蝦尾翻炒
19切斜刀，將鮮辣椒分類切成細絲
20先加入紅辣椒絲（我已經翻炒了才想起來拍照…）
21等咖喱水分快乾的時候，再加入青辣椒絲翻炒
22加入青辣椒絲翻炒一下約30-60秒左右即可關火盛盤
小技巧
注1:咖喱粉建議選擇微辣或者原味的黃咖喱粉或者紅咖喱粉，青咖喱粉也可，但要queding自己是不是可以接受它裡面檸檬草或者香茅的味道 注2:如果是鮮蝦，需要洗凈去蝦頭和其背上的蝦線，如果刀工好，最好可以切成連片的開邊蝦的樣式，我嫌麻煩，所以用已經都去好蝦線的冰凍蝦尾 注3:土豆除了去皮以後清洗，就不用再洗了，直接切好用就行，後面全靠土豆自身來提高整份咖喱的濃稠，完全不用再去勾芡增稠，健康無負擔 注4:食用油僅僅是用來防止蔬菜粘鍋，後期用於溶解胡蘿蔔中的脂溶性維生素，所以有一點，只要不粘鍋就行了 注5:關於【選擇性加分題】這個都是依照個人口味添加或不加，黑巧克力會讓整份咖喱的味道濃醇厚重起來；椰奶或椰漿讓咖喱的味道有點異域風情的感覺；原味煉乳適合喜歡爽滑甜辣的口味人群，而且會神奇的有點黃油的味道。⭐️需要注意的是，黑巧克力和煉乳不建議同時用，咖喱會巨甜無比！如果確實兩個都想加，按照兩樣總量「5g以內，自由配比」，往咖喱里加就行了? 補註1:咖喱全程不用加蓋，也不用翻炒得太頻繁（會把蔬菜翻碎），要注意水不要燒乾了就行。對火候掌握的感覺比較差的小夥伴，請用有帶不粘鍋塗層的炒鍋… 補註2：咖喱蔬菜搭配非常隨意！除了必備的洋蔥、土豆、胡蘿蔔和新鮮辣椒，其他蔬菜只要掌握「出水少、無特殊味道」都可以隨意調換，例如：花椰菜、西蘭花、荷蘭豆一類的；肉類也是同樣道理，要選取「出油少，無特殊味道」的肉類，比如雞肉、豬瘦肉、蝦等。
