原料
韭菜: 200克， 雞蛋: 3個，約150克， 橄欖油: 5克， 鹽: 3克， 麵粉: 150克， 冷水: 50克， 熱水: 50克
步驟
1韭菜洗凈，晾乾。
2雞蛋煎熟，切碎，韭菜切碎，混合拌勻。
3取出一部分加鹽，拌勻。
4150克麵粉放盆里，先加50克熱水，攪拌，再加50克冷水，攪拌，揉勻，蓋上保鮮膜，醒一會兒，再揉，麵糰光滑。加手粉，分劑兒。
5小劑擀開成薄餅。放上混好的餡料，包起。捏邊。
6下鍋，蓋上蓋子。我用的不粘鍋，不放油。
7小火加熱，中間可以晃一晃鍋，使加熱均勻，同時判斷是否熟了，生餅和糊餅會粘在鍋上不動。合子表面變色或鼓起，翻面。
8翻面後再鼓起，就可以出鍋了。
9成品韭菜合子。
小技巧
我做的比較薄，熟得也快。鹽分次加，避免出湯。用不完的餡放在冰箱裡，第二天用時放鹽，和新做的口感面樣 特別適合上班媽媽給喜歡韭菜合子的同學早上做。
