原料
羊羔肉: 400克， 長粒米: 2杯（320ml）， 姜: 4-5cm長一段， 洋蔥: 中等大小1個， 胡蘿蔔: 400g， 葡萄乾: 2-3勺， 香菜: 隨意， 油: 1勺（15ml）， 鹽: 1茶勺（10ml）， 孜然粉: 1茶勺， 生抽: 1勺， 老抽: 1勺， 料酒: 1勺， 蚝油: 1勺
步驟
1大米淘凈，利用電飯鍋內膽，按你平時煮飯的量去放水，放好水後浸泡30分鐘。因為洋蔥和胡蘿蔔還會產生額外的水份，因此用水要比平時略少一丟丟。
2浸泡大米時，把羔羊肉洗凈擦乾水，將裡面比較明顯的肥肉分離出來切丁，瘦肉也切成1-2cm大小的肉丁。
3洋蔥去掉最頂部一點點，先豎著切，靠近根部的地方不要切段，然後橫著切成丁。
4胡蘿蔔切粗絲，香菜切碎，姜切薄片。
5泡好的大米把水瀝出來用另外的小鍋盛放，靜置一會兒。
6鍋里下一勺油燒熱後，羊羔肉剔出的肥肉放入，改小火，慢慢把肉里的肥油煸出。
7等到肥肉變得金黃，邊緣開始出現淺淺的褐色，下薑片，略翻炒一下讓油包裹住姜，再繼續小火炸，炸到薑片開始微微捲曲，邊緣也出現焦褐色。再加入洋蔥碎改中小火炒至半透明。
8炒洋蔥的時候，另外拿一個小鍋，把剛剛瀝出的泡大米的水倒進去燒開。
9炒鍋中繼續加入羊羔瘦肉，炒1分鐘至羊肉全部變色。
10加入所有的調料和胡蘿蔔絲、葡萄乾，一起炒勻，喜歡吃辣的還可以額外加一小勺辣椒粉，然後加入旁邊燒開的泡米的水。
11倒入燜煮鍋或鑄鐵鍋，大火燒開後轉小火燜20分鐘（鍋的密封性不好的話中途要注意看是不是要添熱水，別燒乾了）加入大米之前要嘗一下味道，需要比平時吃菜咸一些，因為還要混合米飯，這樣最後鹹淡才會比較適中。
12有鑄鐵鍋的可以直接把泡好的大米鋪在菜上，不要翻動，拿飯勺戳戳戳把米飯鋪勻。用電飯煲的話只需要將將所有食材倒入電飯煲再把泡好的大米均勻鋪在面上再按煮飯鍵就行了。
13水的量最多只能是這樣，太少的話可以酌情加一點，但絕對不能蓋過大米。
14煮飯的過程中不要開蓋，先開中火煮5-7分鐘，聽到鍋里開始發出咕嘟咕嘟的聲音，鍋蓋邊緣冒出些許蒸汽，改小火燜10-12分鐘，關火後依然不揭蓋，用鍋的餘溫再燜7分鐘。
15開蓋，將香菜或蔥花倒入。將飯菜充分拌勻，嘗嘗味道看是否還需要加鹽。
16比較理想的狀態是底部油潤但是沒有多餘水份也沒有鍋巴。如果米飯熟了但是偏濕潤，拌的時候吹一吹幫助水份散發可以補救，喜歡吃鍋巴的也可以適當延長燜煮時間。
