原料
酸筍: 半斤， 鴨: 半隻， 姜: 適量， 蒜: 2個獨籽蒜， 辣椒: 5個， 醬油: 適量， 生抽: 適量
步驟
1先處理好鴨肉部分。把鴨肉跟皮分開，主要分開肥的，然後將鴨皮切成丁丟進鍋里炸油。將鴨肉洗凈、切好。
2將竹筍洗凈，備用。
3小米椒、姜、蒜切好備用。
4看一下鍋里炸油情況，翻一下，接著炸。 我切的比較大，所以炸的時間要久一些，你們切小丁就快一些。（炸油是大火出油後，改小火練油）蓋上鍋蓋，免得被油濺到皮膚。
5油炸好的狀態是這樣的，不需要撈出鴨皮，直接把小米椒、姜、蒜倒進去爆香。
6爆香辣椒姜蒜，倒入鴨肉，翻炒變色後，蓋上鍋蓋燜。
7大概15-20分鐘就可以將鴨子的水逼出來，然後呈現出油的狀態。
8這時候倒入酸筍翻炒均勻，加點水。放鹽（我放了4-5勺、老抽（看上色情況）、生抽（調鮮味），蓋上鍋蓋燜大概20-30分鐘，中間要打開蓋子看看什麼情況，翻炒一下。如果時間到了，鴨子又沒有呈現出油的狀態，那要繼續燜。直到出油。
9這是我調味後的顏色，加水，大概是這鍋鴨子的3分之二水，蓋上鍋蓋燜。
10好吃酸筍鴨出鍋了。（全程不用再放油，就靠鴨子本身的油，出鍋前可以嘗一嘗味道，不夠就加鹽或者生抽。鴨子出油了就要儘快出鍋了，不要再炒得乾乾的，那樣不好吃。）
