原料
子鴨（切小塊）: 超市賣的一盤或一隻都可， 干筍絲: 筍與肉比例為1至1.5：1， 八角: ， 大蒜: ， 干辣椒或小尖椒: ， 薑片: ， 料酒: ， 老抽:
步驟
1先將原生態干筍熱水泡0.5--1小時，切細絲。如果是已處理好的袋裝干筍絲只需直接冷水泡0.5小時。然後干鍋小火炒干備用（不用放油鹽！）
2鴨肉切小塊。切些油多的皮待用。
3蒜拍松，剝皮；姜切薄片，辣椒切小去籽備用。
4干、凈鍋放鴨皮炒出油。放八角、蒜、薑片小火炒香（看到姜快乾的樣子)。
5加油燒熱（如不是整隻鴨可不加）。放入子鴨塊，大火爆炒，至出油出水。兩三分鐘後水份稍，放料少量酒老抽調味。放辣椒。
6翻炒均勻後放已炒干水份的干筍絲。放鹽，翻炒均勻後放水到2/3，（可放一小冰糖或一小勺白糖）加蓋小火燜20分鐘。
7大火收水，出鍋。
小技巧
1.鴨切小塊易入味。2.鴨一般都出油多。鴨皮炒出油後可先不另放油。等爆炒差不多時，不夠再加。太油了可膩。3.如果是一隻鴨，最後燜25-30分鐘較好。4.出鍋前嘗嘗不夠咸可加鹽。
