原料
草魚/烏魚: 1條， 酸菜: 1包， 生薑: 適量， 大蒜: 適量， 蔥: 2根， 雞蛋清: 1個， 澱粉: 少許， 野山泡椒: 適量， 孜然: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 白芝麻: 少許， 紅干辣椒: 適量， 鹽: 少許， 雞精: 少許， 開水/高湯: 適量
步驟
1魚洗凈，剔除骨頭
2從魚尾開始片，刀呈40～45度角的樣子
3放清水中泡去血水
4泡好切下魚片，放少許鹽、蛋清、澱粉腌制至少20分鐘（提前一天處理好，腌制完放冰箱冷藏一晚口味更好）
5姜切片，蔥白切段，大蒜切末備用
6酸菜洗凈，切段（可提前用清水泡一會兒去除部分鹽分）
7酸菜下油鍋翻炒一會兒放入開水/高湯
8下入剔出的魚骨和魚頭
9放入野山泡椒，大火煮開後，關中小火悶煮20分鐘左右
10煮好的酸菜及魚骨撈出裝盤
11魚片一片一片放入，待魚片放完關火，這時魚片基本已變色熟了。放入雞精調味
12魚片和湯汁一起倒入盆中，加蒜末、蔥末、胡椒粉、孜然、白芝麻
13座鍋放油，開小火炒香花椒，然後撈出花椒粒（因本人受不了花椒的麻，不介意的可以保留）。再放入紅干辣椒炒香
14炒好的紅辣椒和熱油一起澆到酸菜魚上，再放上香菜就OK了（忘買香菜了，只能用蔥絲替代）
