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原料
牛展: 500g, 牛雜(金錢肚、牛肚、牛筋): 500g, 白蘿蔔: 1隻, 柱侯家: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 油: 適量, 鹽: 適量, 頭抽: 適量, 香葉八角香果: 少許, 冰糖: 少許, 九江(酒): 少許
步驟
1先將大蔥切段,白蘿蔔切塊,牛展切大塊,牛雜切大塊。今次沒有新鮮的牛雜,只好買滷過的,店家已經切好片。
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2準備的砂鍋,燒紅,加油滋潤一下,將蔥姜蒜爆香。
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3將牛展和牛雜倒入,翻炒一下。
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4加酒、頭抽、柱侯醬、鹽,繼續翻炒,令肉都蘸上汁液。
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5加水,浸過肉,將大料放入,再加冰糖。煮滾後,放白蘿蔔塊。
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6滾開後,文火煮一個小時,這時候可以升個炭爐。再將嫩牛展切雙飛。蔬菜洗好備著。再到杯自家泡的梅子酒,這冷風也完全沒有影響雅興。
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7炭爐備好就將鍋端上,新鮮牛展下鍋,涮涮就好。蘸點沙茶醬或鮮蛋汁,說不出的美味。牛雜入味可口,蘿蔔更是缺一不可的滋味。
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小技巧
牛雜煲的秘訣在於味道的層次,過分濃重會膩口。要做到地道,就要了解各自的味道。於是,「適量」變得很重要。這需要烹飪者的自信與勇氣。