龐多米土司 0

原料

高粉: 300g, 白油: 15g, 黃油: 15g, 酵母: 4g, 糖: 25g, 鹽: 5g, 奶粉: 15g, 水: 195g

步驟

1除黃油外,所有材料揉至強韌麵糰(可以拉出較厚薄膜的狀態)後,加入軟化的黃油,揉至完成階段(可以拉處很薄的薄膜,且破洞的邊緣光滑)

2收圓,放入盆中,蓋保鮮膜基礎發酵至2.5倍--3倍大(我是在約25度的環境下發酵的,約75分鐘)

3基礎發酵完成後,再將麵糰翻面,繼續發酵30分鐘至2倍大

4發酵結束後,排氣,將麵糰等分成3份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5將麵糰擀開成長型,翻面後輕輕捲起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6再次將麵糰擀開成長型,翻面後,壓薄底邊,再輕輕捲起,裝入土司盒內

7二次發酵,至模具9分滿(我是將土司盒放在電熱毯上,打開高溫檔加熱的),約50分鐘

8習慣動作,我刷了蛋液撒了白芝麻,不過,看到配方中是沒這步的,這步可以省略哈,烤箱預熱180度,下層,35分鐘(請根據自家烤箱調節溫度和時間)

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