全麥阿龐 0

簡介

愛上烘焙,最初是不想讓身體去承擔因食品添加劑所帶來的危害,烘焙的次數多了,漸漸地發現,除了滿足口腹之慾外,享受其過程才真正讓人著迷。回想整個製作過程,外表是否美麗暫退其次,麵糰的柔軟度、手感沒有任何儀器可衡量,一切皆需靠身體記憶,一點一滴…用心嘗試,才能發揮出魔力,使普通的麵粉變得具有生命力。麵糰一個個安靜地躺著等待發酵,好似熟睡中的嬰兒。輕輕地按下快門,深怕多了一份叨擾。長大了,準備進爐歷練,220℃,50min…等待出爐猶如一個儀式,空氣中奶香浮動,使味蕾及心靈在期盼中感受最單純且無限的溫暖與安慰。最後,經過足夠烘焙的鍛鍊,涅磐成古銅色的外衣,但內心依然晶瑩透明。

原料

A.高粉225g,全麥45g,糖22g,鹽4.9g,酵母3.5g,B.冰水186g,C.butter27g

步驟

1、Autolyse30min後,+糖、鹽和酵母; 2、後油法揉勻至拉出大片透光薄膜; 3、基本發酵至原團體積2.5倍大,後翻面再發30min; 4、中間發酵30min,擀卷2次,鬆弛15min; 5、最後發酵至8分滿; 6、220℃,50min。表面上色後蓋錫紙。

小技巧

在經典的配方上稍作改良,加入20%的全麥成分,不影響組織的基礎上,更多一份健康。

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