原料
雞脾: （廣東人稱連著肘的大雞腿為雞脾）兩個， 糯米: （長糯和圓糯各半）， 馬蹄: （荸薺）兩三個， 胡蘿蔔: 半段， 豌豆: 一把， 香菇: 三大朵
步驟
1糯米（長糯和圓糯各半）適量先浸泡兩小時.除豌豆外全部切成小粒
2糯米和配料小粒混合後用鹽、生抽、蚝油拌勻略腌後隔水蒸至七八成熟（因為糯米不是很多，所以二十分鐘的樣子就可以了）
3雞脾（腿）去骨，注意不要弄破皮
4剔掉或輾斷頭上的筋，再用刀背將雞腿肉拍松，這些都可以在蒸糯米的時候做
5拍好的雞腿用薑汁、料酒、生抽和鹽腌至半小時
6雞腿下面依次墊上保鮮膜和錫紙,將蒸好的糯米鋪上去,注意不要鋪太滿,儘量鋪在一邊
7利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣捲起,不要太松也不要過緊,注意不要把保鮮膜卷進去.卷好後可以撤去保鮮膜,我撤掉了.不介意保鮮膜蒸長時間可以不撤.外面再用錫紙包裹上,便於定型
8放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了,我大多用電飯煲蒸東西,比用煤氣節省點
9撤去錫紙後切片食用
小技巧
要選用新鮮的雞脾,才比冰凍的香,另外雞腿內的油脂不要剔掉,它會蒸出來,並滲透給糯米.
