原料
大蝦: 500g， 生抽: 4勺， 老抽: 1/3勺， 老乾媽: 1勺， 重慶火鍋底料: 1小塊， 白糖、鹽、雞精: 少許， 洋蔥: 1顆， 蒜: 一頭， 姜: 6片， 黃酒、花雕: 8勺
步驟
1蝦去須開背剃蝦線洗凈備用、洋蔥切絲、蒜拍扁、姜切片
2熱鍋涼油下重慶火鍋底料、薑片、1/2洋蔥絲煸香，放入大蝦翻炒均勻（切記要快時間要短，蝦肉容易老），然後中火轉最小火加入生抽、醬油、老乾媽、適量白糖、1/2大蒜、黃酒（轉小火是不想在放調料的過程中就把蝦肉做熟，否則不入味）；鋪上就不要動不用翻鍋，調料都鋪好後轉中火蓋上蓋子悶煮1分鐘；
31分鐘後開蓋拌勻收汁兒，看蝦的量多少，差不多蝦背撐開露白肉說明火候正好，轉最小火嘗鹹淡調味加雞精；撒上剩餘的洋蔥絲和大蒜拌勻關火；
4出鍋。碼盤的時候挑出大蝦即可。然後鍋底的湯汁倒出來澆在大蝦上。
小技巧
1.蝦也別好熟，所以在加料的過程中最好都是最最小火，實在不行就關火；否則還沒入味，蝦肉就老了縮掉； 2.不用大蔥； 3.洋蔥和大蒜都是分兩次放。
