原料
糯米: 500克， 涼白開: 適量， 安琪酒麴: 2-3克
步驟
1糯米一斤，洗乾淨後浸泡一晚，夏天放冰箱冷藏，不然會變質。
2泡好的糯米地下墊層紗布，隔水蒸40分鐘，蒸好的糯米晾涼至35度左右，和人體體溫差不多就好。
3取無水無油的器皿，把涼好的糯米倒進去，戴上一次性手套，噴壺裡裝涼白開水，灑上2克酒麴，用巧勁輕輕拌勻。期間糯米結成坨的，噴些水，用手輕輕搓開。
4拌勻後的糯米飯，用手按平，中間挖個洞，洞口四周撒上酒麴，蓋上蓋子，夏季室溫35度左右正好，放了兩天的效果。
5嘗了一口，味道剛好，酒香甜味十足，比外面賣的好喝多了。
小技巧
1.糯米提前浸泡到位。 2.全程保證不碰生水，油和髒的東西。 3.發酵溫度最好是35度左右。 4.發酵好的米酒可以加些水煮開晾涼放冰箱，三天吃完。 5.發酵好的米酒最好不要繼續發酵，這樣米口感不說，汁水也不甜了。
