原料
豬肉: 200克， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 姜: 5片（切成末）， 蔥: 適量（切末）， 白鬍椒粉: 適量， 胡蘿蔔: 1隻， 鮮筍: 100克， 杏鮑菇（干）: 20克， 香菇（干）: 20克， 蚝油: 適量， 白砂糖: 適量， 油麵筋: 適量， 湯料：鹽: 適量， 湯料：醬油: 適量， 湯料：紅燒汁: 適量， 湯料：蚝油: 適量， 湯料：白砂糖: 適量， 湯料：白鬍椒粉: 適量， 蔥花: 適量， 香菜末: 適量， 湯料：水澱粉: 適量， 湯料：雞湯或者排骨湯、肉湯: 500克， 青筍: 200克， 料酒: 25克
步驟
11、將豬肉洗凈，剁成肉餡。將蔥姜洗凈切成末，放入肉餡，攪拌均勻。
22、將鹽、料酒、醬油（我用的六月鮮醬油）、白鬍椒粉、蚝油、白砂糖按照自己的口味酌量倒入放了蔥薑末的肉餡里，攪拌均勻。
33、在靜置肉餡的過程中，將杏鮑菇乾和香菇干用水泡發（我是自己曬的杏鮑菇和香菇干，如果沒有乾的用鮮的也可以）。將泡好的杏鮑菇和香菇切成小碎丁。
44、將胡蘿蔔切成小碎丁。
55、將筍剝皮洗凈切成小碎丁。
66、將杏鮑菇丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁倒入步驟2的肉餡里，再將生雞蛋打入，攪拌均勻後再攪拌一會兒，直到肉餡不散了，出一些漿能聚在一起抱團，蓋上保鮮膜，靜置等入味。
77、開始處理麵筋。將每個麵筋上面用筷子戳破一個小洞，用手指輕輕將麵筋里的面鬆動一下，以便一會兒可以多擱一點肉餡在裡面。如果有掉出來的面渣，可以放入肉餡里，再攪拌均勻。
88、兩個小時以後將精置的肉餡打開保鮮膜，用筷子或者小勺子將肉餡裝到麵筋里，將每個麵筋都裝滿。
99、將青筍切成小段。
1010、將麵筋平放入鍋中，在鍋邊放入青筍段，將高湯倒入鍋中，開大火。
1111、開鍋之後，在鍋中加入湯料中的鹽、醬油（六月鮮醬油）、紅燒汁（李錦記）、蚝油、白砂糖、料酒，加入後把每個麵筋都翻一遍，以便每個麵筋都能入味，而且上色均勻。然後蓋上鍋蓋，把火調到中火，煮15分鐘。
1212、打開鍋蓋，將青筍撈出，放入碗底，再將肉釀麵筋撈出放在青筍上面。
1313、開大火，將鍋里的湯汁收一下，收汁以後，將提前準備好的水澱粉放入鍋中，看湯汁變濃稠以後，澆在肉釀麵筋上面，再將蔥花和香菜末撒在上面。
小技巧
肉餡可以根據自己的口味調整配料，比如加入黑木耳碎或者青豆。青筍可以不加，直接用高湯加料煮麵筋。或者根據自己的口味或者營養的需要，在湯里加一些自己喜歡的蔬菜，只要不改變整體的味道都是可以的。
