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原料
春筍: 250g, 蠶豆: 200g, 糖: 一勺, 鹽: 適量, 雞湯: 一碗, 雞油: 50g
步驟
1春筍剝皮後清水沖洗,多洗多泡幾遍去除土澀味; 過水,水燒開後放入春筍,約1-1.5分鐘撈出,涼水沖洗兩遍去除苦味,斜刀切片。
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2鍋內放雞油,大約50g。大火煸出油。
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3連同油渣一起,放入筍片爆炒
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4中火煮至筍熟透
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5加入雞湯小火煨煮,直到雞湯剩餘約三分之一,湯味煨入筍中。
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6鍋內放水,加一勺糖,煮到蠶豆能用手捏碎。
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7用料理機將蠶豆加水打成細細的蠶豆泥,加鹽調味。
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8將蠶豆泥均勻的澆到筍上,務必澆均勻,是每片筍上都能包裹著蠶豆泥。將蠶豆的清香和筍的鮮美融合到一起。
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