原料
鮮活大蝦: 一斤（2個大人量）， 大蒜: 一頭（可以多放）， 黃油: 20g， 生抽: 3湯匙（視喜愛鹹淡）， 白糖: 1湯匙， 小蔥: 適量（可不放）
步驟
1清洗活蝦。活蹦亂跳的傢伙我不忍心下手，所以放冰箱保險層5分鐘，基本好操作了。清洗的時候小心手，蝦頭上會有鋒利的地方。
2用乾淨的廚房剪剪去蝦須和蝦尾。蝦背和蝦頭連接處剪開，注意不要剪斷。然後沿著這個切口剪開蝦背直至尾部。用根牙籤或者靈活手指把黑黑的蝦線（蝦背上）去掉，尤其尾部會有一包髒東西，一定要去乾淨!然後清洗剪好的所有的蝦。
3有的蒸蝦食譜提議腌一下，我覺得鮮蝦鮮甜的味道不應該被破壞，所以沒有腌制。剝蒜，把蒜切碎待用（不要太細，口感更好）。
4開大火，放入黃油。融化的香氣都恨不能舔手指。黃油冒泡時下蒜末，煸香。
5蒜成金黃色時，倒入處理好的蝦翻炒。大火能更快的使蝦成熟，當蝦殼全紅時，下生抽、白糖、（有黑胡椒可以撒一些）、蔥末（我不喜歡蔥所以沒放），翻炒。整個炒蝦過程不宜超過8分鐘，否則肉老了影響口感，時機很重要~
6出鍋拉~
小技巧
1.處理蝦時小心手，蝦殼其實很鋒利。 2.蝦尾的沙包一定要去乾淨，沖洗乾淨。 3.炒蝦不要超過8分鐘，我是定時炒的。蒜香變色時放蝦，蝦殼變紅時放調料。注意時機!鹽基本不必放。很入味，很香很香，黃油是必備!
