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原料
豬肉餡(肥瘦): 500克, 豌豆: 150克, 蔥切碎: 15克, 薑末: 10克, 花椒粉: 5克, 白葡萄酒: 10毫升, 大蒜切碎: 5克, 醬油(紅燒醬油): 10克, 糖: 5克, 鹽: 5克, 蚝油(嘿嘿,我的絕招): 5毫升, 開水: 500 毫升, 雞粉: 10克
步驟
1先把碎蔥沫和薑末拌入肉餡里,添加糖,鹽,一點兒料酒和涼白開攪拌,上勁而後加紅燒醬油調色(其實添加的都憑手感,別忘了放點兒花椒粉)
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2我特懶,直接買剝好的豌豆,放入燒開的鹽水中快速再燒開,離火,立馬兒放入涼水中(為了色澤鮮艷我也是拼了)
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3煮豌豆用鹽水,時長是:15秒
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4起鍋,放油,多少隨你,放入點蔥末爆香,立馬放肉餡,翻炒,注意要用大火,使肉餡變色。
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5就是這樣
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6不斷的翻炒並用木鏟攪開結成大塊的肉餡,讓它們形成小粒兒,然後加雞粉加糖一小勺加鹽,第一次加入5克左右
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7加入白葡萄酒,浙江黃酒也可以
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8我用的這個醬油,加入兩大勺
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9加入燒開的水,多點兒沒事,因為好吃的肉菜都是需要時間慢燉的
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10我的秘訣,炒菜和燉菜放入少許蚝油提鮮,一般人兒我不告訴
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11蓋上鍋蓋燜唄,再說一遍,好吃的東西都是需要長時間製作的,尤其是肉類,豬肉餡要想燉爛不粘牙,必須燉夠59分鐘,於是我用小火慢燉。
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12再第二次加鹽,等到肉末形成油水分離的狀態,此時已過了40分鐘
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13到了五十分鐘,我的豌豆君入鍋
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14調個水澱粉勾芡
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15攪和攪和
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16大功告成,後面是今天做的西紅柿雞蛋鹵和素茄子鹵,我家吃面必須三種以上的鹵,菜碼標配是:扁豆丁,黃瓜絲,煮白菜絲,小青蔥沫,香菜沫,大蒜,豬頭肉和蒜腸
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小技巧
老北京人在吃上從不怕麻煩,比如炸醬麵吧,光是炒黃醬就得40分鐘。這個豌豆肉沫面醬是我小時候的味道,製作時用心用時而已,不費事。夏天來了,煮麵吧……